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尝教你识别油盐酱醋,食用棕榈油的身分鉴定分

食醋鉴别 选购技巧 消费指南。

食醋在日常生活中的运用广泛,除了用来调味之外,还具有许多保健功能,所以,选择优质的食醋是很重要的。在选购食醋时,应从以下几个方面鉴别其质量... 图片 1

温馨提示:

食用植物油的质量鉴别 选购技巧 消费指南。

色泽鉴别

食醋在日常生活中的运用广泛,除了用来调味之外,还具有许多保健功能,所以,选择优质的食醋是很重要的。在选购食醋时,应从以下几个方面鉴别其质量:

喝水时,如果在水中加一样东西,有助排光体内毒素,外表年轻10岁。具体加什么, ,发送 喝水 了解详情。

对植物油的鉴别有以下几个方面:

感官鉴别食醋的色泽时,可取样品置于试管中,或直接用透明容器盛装,在白色背景下用肉眼观察。

1.看颜色

动筷子之前,人们对面前一盘盘色泽鲜艳、香气扑鼻的菜肴越来越有些胆战心惊了,生怕下筷之前它是美味,入嘴之后却成毒药。原本人们只在不熟悉和条件简陋的饭馆用餐会有这种担心,如今对自家母亲或妻子做的饭菜,也有几许不安——不是信不过母亲与妻子,而是奸商太狡猾,假货包装得比真货还漂亮——怕善良的家庭主妇们上当受骗,买回劣质的、危害健康的食品。

气味:每种食油均有其独特的气味,这是油料作物所固有的。油的气味正常与否,可以说明油料的质量,油的加工技术及保管条件等的好坏。国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭,酸败或其它气味。检验方法是将食用油加热至50度,用鼻子闻其挥发出来的气味,决定食油的质量。

良质食醋——呈琥珀色、棕红色或白色。次质食醋——色泽无明显变化。

取食醋用透明容器盛装,在白色背景下观察。优质食醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。劣质食醋色泽不正常,发乌、无光泽。

油盐酱醋是人们厨房必备、餐餐必食之物,也是奸商下手较多、人们较难辨别真伪优劣的食品。其实,只要谨记“看、闻、尝”三字诀,多数情况下能够识别上述食物的优劣。在此给广大家庭主妇具体介绍这三字诀。

滋味:除小磨麻油带有芝麻香味外,一般食用油无任何滋味。油脂滋味有异感,说明油料质量、加工方法、包装和保管条件不良。新鲜度较差的食用油,可能带有不同程度的酸败味。

劣质食醋——色泽不正常,发乌、无光泽。 体态鉴别

2.闻香味

辨油

色泽:各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同,其色泽有深有浅。如油料加工中,色素溶入油脂中,则油的色泽加深;如油料经蒸炒或热后生产出的油,常比冷后生产出的油色泽深。检验方法是取少量油放在50毫升比色管中,在白色幕前借反射光观察试样的颜色。

感官鉴别醋的体态时,可取样品醋于试管中,在白色背景下对光观察其混浊程度,然后将试管加塞颠倒以检查其中有无混悬物质,放置一定时间后,再观察有无沉淀及沉淀物的性状。必要时还可取静置15分钟后的上清液少许,借助放大镜来观察有无醋鳗、醋虱、醋蝇。

优质食醋具有酸味芳香,没有其他气味。劣质食醋失去了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

食用油的品质,与生产厂家及储存条件有极大的关系。奸商不具备正规的生产条件,储存场所简陋,其生产的油中有机溶剂、有毒的游离型棉酚、醛、酮、低级脂肪酸、氧化物和过氧化物等,常严重超标,造成食用油脂异味大,不仅影响食用,而且危害人们健康。就在今年6月份,质监部门还披露了某县利用泔水油大肆生产假冒名牌食用油的事件。在此以大豆油为例,谈谈如何识别食用油。

透明度:质量好的液体状态油脂,温度在20度静置24小时后,应呈透明状。如果油质混浊,透明度低,说明油中水份多,粘蛋白和磷脂多,加工精炼程度差;有时油脂变质后,形成高熔点物质,也能引起油脂的混浊,透明度低,掺了假的油脂,也有混浊和透明度差的现象。

良质食醋——液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇。 次质食醋——液态微混浊或有少量沉淀,或生有少量醋鳗。 劣质食醋——液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。 气味鉴别

3.尝味道

步骤之一:看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中,这些色素溶解在油脂内,便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察,优质大豆油清晰透明,呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊,有少量悬浮物,油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物,则多为劣质油,应避免购买。

沉淀物:食用植物油在20度以下,静置20小时以后所能下沉的物质,称为沉淀物。油脂的质量越高,沉淀物越少。沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好。

进行食醋气味的感官鉴别时,将样品置容器内振摇,去塞后,立即嗅闻。

优质食醋无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。劣质食醋具有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。

步骤之二:闻气味。鉴别大豆油的气味,可以在打开油瓶盖封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味;或是取1~2滴油样放在手掌上,双手合拢,快速摩擦至发热,闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味,无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

花生油的质量鉴别:

良质食醋——具有食醋固的气味和醋酸气味,无其他异味。 次质食醋——食醋香气正常不变或显平淡,微有异味。

4.观醋体

步骤之三:尝滋味。漱口后,用干净筷子蘸取少量油样,涂在舌头上,品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

• 花生油的特点:

劣质食醋——失去了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

取食醋用透明容器盛装,在白色背景下观察。优质食醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。劣质食醋混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

察盐

• 毛花生油的特点:色泽深黄,含有较多的水份和杂质,浑浊不清,可以食用。

滋味鉴别

那么,优质食醋、次质食醋和劣质食醋之间又有哪些明显的不同呢?

食盐,有海盐、矿盐、井盐或湖盐等。不法奸商往往用含镉、砷、铅等重金属以及其他含量较高的对人体有害物质的工业盐冒充食用盐。误食工业盐可出现呕吐、头晕等中毒症状,甚至致人死亡。判断食盐的优劣方法如下。

• 过滤花生油的特点:较毛油澄清,酸价较高,不能长期保管。

进行食醋滋味的感官鉴别时,可取少许食醋于口中用舌头品尝。

1.优质食醋

步骤之一:看颜色。剪开包装袋,用小勺取出少许食盐放在白纸上仔细观察。颜色洁白的为优质食盐,劣质食盐颜色呈暗灰色或黄褐色。在观察颜色的同时仔细观察其外形,注意有无肉眼可见的杂质。优质食盐结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明状,不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。晶粒大小不均,光泽暗淡,有易碎的结块,或有反卤吸潮现象及外来杂质的,则为不合格食盐。

• 精制花生油的特点:透明度高,质地洁净,水份和杂质很少,因经精炼除去游离酸,不易酸败。

良质食醋——酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味。

优质食醋澄清,浓度适中;呈琥珀色、红褐色或白色。酸味柔和,稍有甜味,不涩,无异味。具有食醋特有的香气,无不良气味。无悬浮物,无沉淀物,无霉花,无浮膜。

步骤之二:闻气味。取一小勺食盐于研钵中研碎后,立即嗅其气味。优质食盐无气味。劣质食盐有异臭或其他外来异味。

• 质量鉴别:

次质食醋——滋味不纯正或酸味欠柔和。 劣质食醋——具有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。

2.次质食醋

步骤之三:尝滋味。取少量食盐溶于蒸馏水中,制成5%的盐溶液,蘸取少许尝试。优质食盐具有纯正的咸味。劣质食盐则有苦味、涩味或其他异味。

• 色泽、透明度鉴别:

次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和,无异味。不浑浊,无霉花,无浮膜。

识酱

良质花生油:一般呈淡黄至棕黄色,清晰透明。

3.劣质食醋

不法之徒利用自来水加严禁食用的工业盐和色素制成所谓的“酱油”,危害人们的健康。辨别酱油优劣的方法如下:

次质花生油:呈棕黄色至棕色,微混浊,有少量悬浮物。

劣质食醋色泽发乌,无光泽。无香味、有刺激性酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀物、白膜或害虫等。

步骤之一:看颜色。优质酱油呈红褐色或棕褐色,有光泽而不发乌,瓶底无沉淀物或杂物。

劣质花生油:呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。油液混浊。

步骤之二:闻气味。打开瓶盖,优质酱油可闻到一股浓厚的香味,劣质酱油香气少或有异味。

• 水份含量鉴别:

步骤之三:尝滋味。用干净的小汤勺取少许酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚、柔和。

良质花生油:水份含量在0.2%以下。

三字诀之外,还有一种简单快捷的酱油鉴别法——摇晃法。取100毫升酱油倒入干净的蒸馏水瓶,盖紧后摇晃瓶子,观察酱油沿瓶壁流下的速度。优质酱油浓度高,黏性较大,流动慢;劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。

次质花生油:水份含量在0.2%以上。

观醋

• 杂质和沉淀物鉴别:

“一根水管,几个大桶,一台灌装机,自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。”这是某报对不法分子行为的揭露。辨别醋的方法如下:

良质花生油:有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280度时,油色不变浑,有沉淀析出。

步骤之一:看颜色。根据品种的不同,优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色,液态澄清,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇。劣质食醋色泽发乌,无光泽,液态混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

劣质花生油:有大量悬浮物及沉淀物,加热至280度时,油色变黑,并有大量沉淀析出。

步骤之二:闻气味。取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶,拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟,开盖嗅闻。优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味,无其他异味。劣质食醋则有酸臭味、霉味或其他不良气味。

• 气味、滋味鉴别:

步骤之三:尝滋味。取少许食醋品尝,优质食醋酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。

良质花生油:具有花生油固有的香味和滋味,无任何异味。

在生活中多学一点食品辨别知识,食品安全就会多一份保障。

次质花生油:固有的香气平淡,微有异味,如青豆味,青草味等,滋味平淡。

膀胱输尿管反流呕吐

劣质花生油:有霉味、焦味、哈喇味等不良气味,具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。

常见症状:发烧 恶心与呕吐

• 豆油的质量鉴别:

并发症状:尿路感染

• 色泽鉴别:

相关检查:静脉尿路造影 膀胱超声检查

纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。油脂色泽的深浅,主要决定于油料的含脂溶性色素的种类及含量,油料籽品质的好坏,加工方法,精炼程度及油脂贮藏过程中的变化等。

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进行大豆油色泽感官鉴别时,将样品混匀并过滤,然后倒入直径50毫米,高100毫米的烧杯中,油居高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察,然后置于白色背景前借其反射光线观察。冬季油脂变稠或凝固时,取油样250克左右,加热至35-40度,使之呈液态,并冷却至20度左右按上述方法鉴别。

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良质大豆油:呈黄色至橙黄色。

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次质大豆油:呈棕色至褐色。

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• 透明度鉴别:

症状体征 用药治疗 饮食保健 病理病因 检查鉴别 并发病症 预防护理

品质正常的油质应该是完全透明的,如果油含有磷脂,固体脂肪,蜡质以及含量过多或含少量较大时,就会出现混浊,使透明度降低。

推荐医院:

进行大豆油透明度的鉴别时,将100毫升豆油充分混合均匀的样品置于比色管中,然后置于白色背景前借反射光线进行观察。

推荐医生:

良质大豆油:完全清晰透明。

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次质大豆油:稍混浊,有少量悬浮物。

劣质大豆油:油液混浊,有大量悬浮物和沉淀物。

• 水份含量鉴别:

油脂是一种疏水性物质,一般情况下不易和水混合,但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其它杂质等能吸收水份,而形成胶体物质悬浮于油脂中,所以油脂中仍有少量水份,而这部分水份一般是在加工过程中混入的,同时还混入一丝杂质,还会促使油脂水解和酸败,影响油脂贮存时的稳定性。

进行大豆油水份的鉴别时,可用以下3种方法进行。

• 取样观察法:取干燥洁净的玻璃抽油管,斜插入装油容器内至底部,吸取油脂,在常直射光下进行观察,如油脂清晰透明,水份杂质含量在0.3%以下;若出现混浊,水份杂质0.4%以上;油脂出现明显混浊并有悬浮物,则水份杂质在0.5%以上。把抽油管的油放回原容器,观察抽油管内壁油迹,若有乳浊现象,观察模糊,则油中水份在0.3%~0.4%之间。

• 烧纸验水法:取干燥洁净的抽油管,插入静置的油容器里,直到底部,抽取油样少许,涂在易燃烧的纸片上点燃,听其发出声音,观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡,并发出“滋滋”的响声,水份约在0.2%~0.25%之间;如果燃烧时油星四溅,并发出“叭叭”的爆炸声,水份约在0.4%以上,如果纸片燃烧正常,水份约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水。

• 钢精勺加热法:取有代表性的油约250克,放入普通的钢精勺内,在炉火或酒精灯上加热到150~160度,看其泡沫,听其声音和观察其沉淀情况,霉坏、冻伤的油料榨得油除外,如出现大量的泡沫,又发出“吱吱”响声,说明水份较大,约在0.5%以上;如有泡沫但很稳定,也不发出任何声音,表示水份较小,一般在0.25%左右。

良质大豆油:水份不超过0.2%。

次质大豆油:水份超过0.2%。

• 杂质和沉淀鉴别:

油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质,在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。

进行大豆油脂杂质和沉淀物的鉴别时,可用以下三种方法:

• 取样观察法:用洁净的玻璃抽油管,插入到盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。

• 加热观察法:取油样于钢精勺内加热不超过160度,拨去油沫,观察油的颜色,若油色没有变化,也没有沉淀,说明杂质少,一般在0.2%以下;如油色变深,杂质约在0.49%左右;如勺底有沉淀,说明杂质多,约在1%以上。

• 高温加热观察法:取油于精钢勺内加热到280度,如油色不变,无析出物,说明油中无磷脂;如油色变浑,有微量析出物,说明磷脂含量超标,如加热到280度,油色变黑,有多量的析出物,说明磷脂含量超过国家标准;如油脂变成绿色,可能是油脂中铜含量过多之故。

良质大豆油:可以有微量沉淀物,其含量不超过0.2%,磷脂不超标。

次质大豆油:有悬浮物及沉淀物,其次质含量不超过0.2%,磷脂含量超过标准。

劣质大豆油:有大量的悬浮物及沉淀物,有机械性杂质。将油加热到280度时,油色变黑,有较多沉淀物析出。

• 气味鉴别:

鉴别大豆油的气味时,可以用以下三种方法进行:一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味。二是取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右,加热到50度左右,闻其气味。

良质大豆油:具有大豆油固有的气味。

次质大豆油:固有气味平淡,微有异味,如青草等味。

劣质大豆油:有霉味,焦味,哈喇味等不良气味。

• 滋味鉴别:

进行大豆油滋味鉴别时,应先漱口,然后用玻璃棒取少量油样,涂在舌头上,品尝其滋味。

良质大豆油:具有大豆固有的滋味,无异味。

次质大豆油:滋味平淡或稍有异味。

劣质大豆油:有苦味、酸味、辣味及其它不良刺激味。

• 菜籽油的质量鉴别:

• 菜籽油的特点:

菜籽油中维生素E含量是较高的,还含有维生素F,胡萝卜素、谷氨素等,消化率为99%,是一种良好的食用油,其缺点是菜油含有芥酸,故烹调时有辣子的滋味,但炸过一次食物后,辣味便可消失。

• 菜籽油的质量鉴别:

• 色泽、透明度鉴别:

其色泽、透明度鉴别方法可按大豆油色泽、透明度鉴别方法进行。

良质菜籽油:呈黄色至棕色,清澈透明。

次质菜籽油:呈棕红色至棕褐色,微混浊,有微量悬浮物。

劣质菜籽油:呈褐色,液体极混浊。

• 水份含量及杂质质量鉴别:

可按大豆油鉴别方法进行:

良质菜籽油:水份含量不超过0.2%,无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280度油色不变,且无沉淀物析出。

次质菜籽油:水份含量超过0.2%,有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2%,加热至280度油色变浑,且有沉淀物析出。

劣质菜籽油:有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280度时油色变黑,并有多量沉淀物析出。

• 气味、滋味鉴别:

鉴别方法同大豆油。

良质菜籽油:具有菜籽固有气味;具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。

次质菜籽油:固有的气味平淡或微有异味,滋味平淡或略有异味。

劣质菜籽油:有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味,有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

• 食用油掺入其它油脂的鉴别方法。

• 食用油中掺入棉籽油:

植物油中掺入棉籽油后,油花泡沫呈绿色火棕黄色,将油加热后抹在手心上,可嗅出棉籽油味。

• 食用油中掺入矿物油:

色泽比纯食用油深,用鼻子闻时,能闻到矿物油的特有气味,入嘴有苦涩味。

• 植物油脂的品种鉴别:

• 浓硫酸反应:

取浓硫酸数滴置于白瓷反应板的凹坑里,加入待检油样两滴,反应后看其表面颜色的变化:花生油呈棕红色;其麻油呈棕黑色;葵花油呈棕红色;豆油、菜籽油、棉籽油呈棕褐色;棕榈油呈橙黄色。

• 冷冻试验:

将待检油样倒入试管到三分之二处,置于冰箱10度放42小时后,取出观察,花生油凝固且稍有流动,棕榈油呈奶黄色固体,其它植物油则呈澄清液体。

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