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来自 财神彩票注册最新网址 2019-09-13 22:22 的文章
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怎样真假大料,八角和茴香有什么区别

怎样真假大料? 选购技巧 消费指南。

八角和莽草的区别有哪些?如何区分八角和莽草?

八角和茴香有什么区别?如何区别八角和茴香?

生活中许多人在炒菜或者炖菜的时候,都会选择适当的放入一些八角来调味,但其实对于八角的认知,也并不是人人都很全面,因此很多时候总会挑错,那要如何才能轻松挑选出好品质呢?根据这四个步骤入手很关键。

大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

八角一般是有7-10个角的,且角圆钝,莽草角尖细,且一般有11-13个角,具体如下图:

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小茴香植株
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小茴香

八角是众多调味料中的一种,俗称为大料,因果皮、种子、叶都含芳香油,拿来烹调不同的佳肴,都能为其增味不少,因此对于大厨们来讲,这都是在烹饪中不可缺少的一种调味品,常用于炖、煮、腌、卤、泡等。

优良的大料颗粒整齐完整,棕红色并有光泽,朵大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感,香味浓烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,颜色黑褐,香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真,以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角,是一种有毒的植物,不能食用,但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢?您首先数它的荚角,真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料气味似花露水或樟脑,口咬味苦,嘴感麻木。

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八角和莽草的区别图

茴香又称小怀香、小茴香、茴香子、谷香,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。本品原名怀香,始载于唐本草。苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。

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因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。

八角,即大茴香,又被叫作大料,主要产于广东、广西,之所以被称为八角,是因为他正好有八个角,并且每个角中有一个光滑的种子。八角瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。

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大茴香

然而在挑选时,并不是每次都能挑到好品质,市场上还会出现长得像八角的莽草来冒充,这种带有毒性的物质,当然不能挑,而有的商家还会将八角经过流熏,以次充好造成挑选困扰,因此想要挑出好品质,掌握这四步很关键。

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八角

八角,即大茴香,又被叫作大料,主要产于广东、广西,之所以被称为八角,是因为他正好有八个角,并且每个角中有一个光滑的种子。八角瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。

八角在一年当中通常会有两次花期,通常春果收期在1~2月,而秋果收期则在8~9月,因此也将八角分为了春大料与秋大料,两个不同时期获得的八角却有很大的差别,因此在挑选的时候,根据八角的种类入手也很关键。

莽草有很多个别名的喔,比如芒草、春草、红桂、石佳、红茴香、山大茴、骨底搜、山木蟹等等。实际上,莽草并不像一种草,它更像一种常绿灌木哦!不信,你看看,莽草有三至十米高,树皮和树枝呈灰褐色,那不是一种树嘛!莽草喜阴、喜湿润,一般生于沿河两岸或者阴湿的沟谷两旁的混交林或者疏林中。莽草也是会结果的哦,它的果实在每年的九月份成熟。

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八角

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莽草

小茴香和大茴香八角无论从形状还是颜色来看,都很难找到他们的共同点。相较于大茴香的气派声势,小茴香要平凡渺小的多,他是常吃的蔬菜茴香菜的种子,只是一种小小的灰色菜籽,像干瘪的稻粒,实在其貌不扬,不过香气浓郁倒不输于大茴香。

就八角而言,通常春大料相对来说看上去是比较瘦小的,并且还会稍稍带有青色,正是因为如此,因此闻着的时候香气也没有秋天的明显,通常这样的八角比较适合用于炒菜,带有香气但又不会过于浓厚。

莽草生长在上百高海拔的山谷上,在南方江苏、浙江等等比较常见,莽草经常可一些其他植物混合生长,莽草比较怕炎热,比较喜欢肥沃湿润的土壤。而且莽草的花一般是红色或者是深红色非常的娇艳,莽草的叶子很厚,而且颜色翠绿,树的形状很好看,莽草还能对一些有害气体进行阻抗,莽草的果实非常的奇特和八角很相似,但是有非常强的香气。

八角和茴香味道差不多,它们的区别主要在于形状,具体的上文第一农经小编为您做了介绍,想了解更多的可以关注我们网站的种植栏目,感谢您的关注与支持。

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秋大料的果实通常是非常饱满的,并且外表颜色看上去还很红亮,因为生长期更长久,因此闻着味道还更加浓厚一些,因此通常秋大料比春大料来说质量要好很多,而这种大料拿来卤煮各种美食,是非常好的,香气特别明显。

莽草虽然花艳、树美、果香,但是莽草是有毒的,不管是它的枝叶还是果实甚至它的根都有毒,毒性最大的还是它的果壳,由于莽草的果实和八角相似很多人误认为是八角食用后中毒。莽草中毒后会直接对我们的消化黏膜进行刺激,进而对大脑呼吸系统等等造成失常,对神经末梢进行麻醉,严重的危害大脑。莽草中毒后症状和癫痫很像,会出现恶心,头晕等等,中毒后要及时就医,如果不及时就医会现在昏厥,脉搏微弱,导致死亡,是非常可怕的。

根据八角的种类进行挑选,通常情况下都是建议挑选秋大料的,不仅香气明显,还能让佳肴变得更加可口,而如果只是用于炒菜,不想要过于明显的香气,只是增味效果,那就建议可以适当入手一些春大料。

八角是我们生活中很常见的一种调料,它跟莽草长得很像,很多人会将两者混淆起来,这是非常要命的,因为莽草大多有毒,误食可能导致死亡,是非常可怕的,上文第一农经小编为您介绍了八角和莽草的区别,希望本文对您有所帮助。

如果说对于八角的认知不是很多的话,那在挑选的时候,当然很难在鱼目混杂的八角中挑选出好的品质,因此在挑选时根据八角的外观入手也很重要,主要可以从看形状、看厚薄、看荚角数、看颜色四个方向入手。

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通常品质好的八角看上去外观都是呈垂直状的,显得平直而又整齐,这样的八角通常都是生长得比较好的,当然值得挑选,而如果看到八角缺角少瓣的,显得歪曲不正的,那这种品质通常不好,不建议挑选。

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经常挑选八角的朋友或许会有所发现,有的八角看上去肉质很厚,而有的却很薄,其实这也和八角的品质有关,通常要挑选肉质肥厚、可以明显看到里面籽的,因为这种成熟度更好,而看到过于薄的就建议慎选了。

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八角因为有八个角而得名,因此挑选时还可以根据荚角数来进行判断,市面上多数八角都是呈8个角的,少有的也有9角或者7角的,因此在挑选的时候,如果明显看到十多个角,那就说明是莽草,这种品质是不建议挑选的。

经常挑选大料的朋友可能会有所发现,虽然八角的外形看上去都很像,但其实在颜色上还是有差异的,这是因为晾晒方式的不同所造成,因此挑选时建议尽量选择呈深褐色的,这种不仅品质好,味道还会更浓厚。

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而如果看上去颜色比较浅,呈土黄般的色泽,并且光泽感还不好,那这样的八角是不建议挑选的,因为很有可能是假货,也就是莽草,这种食用之后对身体健康有很大的危害。

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而如果想要知道八角是否经过硫磺熏制,还可通过二氧化硫进行检测,如果没有任何变色发生,那就说明是好品质,那这种八角便值得挑选,而看到慢慢变成紫色了,那很明显是经过硫磺熏制的,那这种八角是不建议挑选的。

根据八角的外观进行挑选,通常要选择平直整齐一点的,同时八角的肉质还应该是肥厚一点的,这样的八角通常味道才会更浓郁,其次就是要选择荚角数为八个角的,并且还要选择深褐色的,看到变色或者荚角数太多都要慎选。

八角之所以在烹饪的时候备受欢迎,主要就是靠独特的香气吸引人们,因此在挑选的时候,还完全可以根据这个香气来判断品质的好坏,通常可以直接闻和放入嘴里品尝,以此鉴别出八角的品质好坏。

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通常品质好的八角会存在稠密的不凡香气,这种香气是让人陶醉的,所以如果在挑选的时候,明显闻到了气味像花露水或樟脑的气息,那就说明这很有可能是莽草,而如果感受到了刺鼻或发酸的味道,那有可能是经过硫黄熏制。

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通常品质好的八角吃在嘴里会感觉是稍微带有甜甜滋味的,而且很醇香,那这种八角是值得挑选的,而如果在品尝时明显感觉到了花露水的味道,甚至发苦、发酸,舌头有麻木感,那就说明是假八角,不建议挑选。

根据八角的味道进行挑选,要选择香气稠密不凡没有其他任何异味的,同时品尝的时候还应该选择稍微带有甜味的,显得醇香,拿来烹饪佳肴才能给人满足的享受,而如果异味明显,品尝难受,那就建议慎选了。

挑选八角的时候还应该尽可能挑选干燥度高一点的,这样才更方便储存,如果干燥度不够,储存时间太长就很可能会发霉,因此挑选时完全可以根据手感来挑选,根据掂一掂、摸一摸来进行辨别。

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通常品质好的八角因为自然枯燥,并且经过自然晾晒,因此在手里掂量的时候分量是很轻的,因此在挑选时,如果掂量感觉稍微偏重,那就说明含水量较高,这样的八角干燥度不够,且很可能经过硫磺熏制,建议慎选。

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通常自然晾晒干的好品质八角质地是比较脆的,这样的八角用手摸的时候可以明显感觉到干燥度足够,稍微紧握都能明显感觉到扎手,通常这样的八角值得挑选,而如果摸的时候感觉很粘手,且质地松软,那就建议慎选了。

根据八角的手感进行挑选,通常要选择掂量时轻一点的,摸的时候干燥度高一点的,这样的八角品质才更好,而如果感觉很粘手,且分量很重,那就说明干燥度不够,不易保存,这样的八角是不建议挑选的。

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