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是不是每种豆腐都有营养,哪种豆腐最营养

是不是每种豆腐都有营养 饮食问题 饮食指南。

小心,几种“豆腐”不是豆腐

豆腐是由卤水点豆汁制作而成,含钙量丰富,口感良好,烹饪方式多样,千百年来深受老百姓的喜爱。然而如今随着食物生产方式的日益更新,“日本豆腐”“鱼豆腐”“魔芋豆腐”等另类豆腐纷纷卖俏于市场之上,这些豆腐究竟是不是豆腐?

豆腐是中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多,有南豆腐、北豆腐、豆腐干、内酯豆腐、油豆腐、日本豆腐等,不同品种的豆腐营养成分有何差异呢?

说到豆腐,汉朝的炼丹家刘安可谓功不可没,尽管他没练出像样的仙丹,却发明出了让平民百姓都能吃上的廉价营养食品——豆腐。豆腐是由卤水点豆汁制作而成,含钙量丰富,口感良好,烹饪方式多样,千百年来深受老百姓的喜爱。然而如今随着食物生产方式的日益更新,“日本豆腐”“鱼豆腐”“魔芋豆腐”等另类豆腐纷纷卖俏于市场之上,这些豆腐究竟是不是豆腐其营养价值几何我们该如何判断其是不是豆腐呢

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误区一:不是所有的豆都能做豆腐

水豆腐。其中的蛋白质含量约为7.2%,特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜。卤水做的水豆腐含人体所需的钾、镁等微量元素,老年人更适宜于吃卤水豆腐。

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作者:犀牛脚的春天 / / 评论

我国《中国居民膳食指南》中,建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克,而豆腐,就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”,也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类:一、大豆类,主要包括黄豆、黑豆和青豆,大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪,几乎不含淀粉,因此不能作为主食,也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类,主要包括绿豆、红豆、芸豆等,杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质,几乎不含脂肪,因此不能用来榨油,也不能打成豆浆、做成豆腐。

豆腐干。是豆腐的半于制品,蛋白质含量较高,其所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育。豆腐干是“豆腐家庭”中含钙量最高的成员,其含钙量接近于牛肉,较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。

误区一:不是所有的豆都能做豆腐

说到豆腐,汉朝的炼丹家刘安可谓功不可没,尽管他没练出像样的仙丹,却发明出了让平民百姓都能吃上的廉价营养食品——豆腐。豆腐是由卤水点豆汁制作而成,含钙量丰富,口感良好,烹饪方式多样,千百年来深受老百姓的喜爱。然而如今随着食物生产方式的日益更新,“日本豆腐”“鱼豆腐”“魔芋豆腐”等另类豆腐纷纷卖俏于市场之上,这些豆腐究竟是不是豆腐?其营养价值几何?我们该如何判断其是不是豆腐呢?

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冻豆腐。在营养上比水豆腐要差点,蛋白质基本没被破坏,但维生素有损失。新鲜豆腐的营养素种类多达25种,而冻豆腐减少到18种。豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄,使体内多余的脂肪减少,是肥胖者减肥的理想食品。

我国《中国居民膳食指南》中,建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克,而豆腐,就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”,也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类:一、大豆类,主要包括黄豆、黑豆和青豆,大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪,几乎不含淀粉,因此不能作为主食,也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类,主要包括绿豆、红豆、芸豆等,杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质,几乎不含脂肪,因此不能用来榨油,也不能打成豆浆、做成豆腐。

误区一:不是所有的豆都能做豆腐

误区二:不是所有的“豆腐”就真的是豆腐

内酯豆腐。与传统豆腐相比,内酯豆腐不用卤水和石膏作凝固剂,改用葡萄糖酸内酯作凝固剂,质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。因为,一是其中的大豆含量少,吃起来缺乏豆腐味;二是豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水,葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值要低一些。

误区二:不是所有的“豆腐”就真的是豆腐

我国《中国居民膳食指南》中,建议每人每天应当吃大豆类及坚果30-50克,而豆腐,就是用大豆做成的。并不是所有的豆都能被称为“大豆”,也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我们看见的豆子主要分为两类:一、大豆类,主要包括黄豆、黑豆和青豆,大豆类的营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪,几乎不含淀粉,因此不能作为主食,也不能打成豆粉或做成豆糕;二、杂豆类,主要包括绿豆、红豆、芸豆等,杂豆类的营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质,几乎不含脂肪,因此不能用来榨油,也不能打成豆浆、做成豆腐。

想要当豆腐,自然需要一些豆腐的特征:以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等,如果不满足这些条件,自然不能算做豆腐。接下来,我们就来盘点几个最坑爹的“豆腐”。

日本豆腐。不含豆腐的营养成分。因为日本豆腐的原料中没有大豆,它是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

想要当豆腐,自然需要一些豆腐的特征:以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等,如果不满足这些条件,自然不能算做豆腐。接下来,我们就来盘点几个最坑爹的“豆腐”。

误区二:不是所有的“豆腐”就真的是豆腐

1、杏仁豆腐

营养专家提醒,选择食用豆腐时最应注重的营养价值是蛋白质和钙的含量,这也是组成豆腐的两大重要营养成分。

1、杏仁豆腐

想要当豆腐,自然需要一些豆腐的特征:以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等,如果不满足这些条件,自然不能算做豆腐。接下来,我们就来盘点几个最坑爹的“豆腐”。

杏仁豆腐是著名的甜点,其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂,尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪,但营养价值却远远不如豆腐。

杏仁豆腐是著名的甜点,其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂,尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪,但营养价值却远远不如豆腐。

1、杏仁豆腐

2、日本豆腐

2、日本豆腐

杏仁豆腐是著名的甜点,其是由甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂,尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪,但营养价值却远远不如豆腐。

日本豆腐还有一些其他的名字,如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,虽然质感神似豆腐,却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹饪,但从营养价值上来说,其既不如鸡蛋,也不如豆腐。

日本豆腐还有一些其他的名字,如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,虽然质感神似豆腐,却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹饪,但从营养价值上来说,其既不如鸡蛋,也不如豆腐。

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3、魔芋豆腐

3、魔芋豆腐

2、日本豆腐

魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物,其主要成分是葡甘露聚糖,这是一种优质的天然膳食纤维,从营养价值上来说,其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用,兼之热量低饱腹感强,是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙镁。

魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物,其主要成分是葡甘露聚糖,这是一种优质的天然膳食纤维,从营养价值上来说,其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用,兼之热量低饱腹感强,是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙镁。

日本豆腐还有一些其他的名字,如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,虽然质感神似豆腐,却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹饪,但从营养价值上来说,其既不如鸡蛋,也不如豆腐。

4、鱼豆腐

3、魔芋豆腐

鱼豆腐主要是用鱼、水加一些食品辅料制作加工而成的产品,里面不含大豆,只因为形状像豆腐,因此才将其命名为鱼豆腐。由于鱼豆腐制作过程中利用鱼肉、碾碎鱼骨揉入其中,因此其蛋白质和钙质含量相对前几种豆腐更多,但由于其并未使用大豆制作,因此不能将其称为真正的豆腐。

魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物,其主要成分是葡甘露聚糖,这是一种优质的天然膳食纤维,从营养价值上来说,其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用,兼之热量低饱腹感强,是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙镁。

误区三:内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好

4、鱼豆腐

随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。

鱼豆腐主要是用鱼、水加一些食品辅料制作加工而成的产品,里面不含大豆,只因为形状像豆腐,因此才将其命名为鱼豆腐。由于鱼豆腐制作过程中利用鱼肉、碾碎鱼骨揉入其中,因此其蛋白质和钙质含量相对前几种豆腐更多,但由于其并未使用大豆制作,因此不能将其称为真正的豆腐。

但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。

误区三:内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好

温馨提示:

随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。

随着产品种类的不断增多,消费者也应当擦亮双眼,不被一些新潮的名词给忽悠过去。多“吃豆腐”是一个好习惯,学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧,但在此之前,首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐,才能真正达到补充营养、强身健体的目的。

但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。

温馨提示:

随着产品种类的不断增多,消费者也应当擦亮双眼,不被一些新潮的名词给忽悠过去。多“吃豆腐”是一个好习惯,学会根据自己的烹饪方式选择合适的豆腐是一个需要磨练的技巧,但在此之前,首先要辨清自己买的是不是真正的豆腐,才能真正达到补充营养、强身健体的目的。

来源:张家口在线

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