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蛋氨酸读书人绝不碰的9种食物,别被广告忽悠

原标题:狐狸奶奶的食育课堂系列之(9)_胡陵

营养专家绝不会碰的日常零食 未分类 消费指南。

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狐狸奶奶的食育课堂系列之(9)_胡陵

薯片类膨化食品。膨化食品基本以淀粉为主料,在高温高压膨化处理后,喷上油脂及各种调味品。这种处理会使主料的蛋白质质量下降,维生素也受到一定损失。膨化食品越松脆,越有可能含有过量的膨发剂,若膨发剂中铝超标,会对神经系统造成伤害。

调出来的“化学”美味

“健康”二字,在人们的饮食中占据了越来越重要的地位;生产食品的商家们也都铆足了劲,在“健康”二字上下了大工夫。可你知道吗?很多“健康”食品未必真健康。《生命时报》特邀请多位专家逐一指出广告宣传语中的陷阱,教你当一个聪明的消费者。

——看穿零食的美色与美味

即食营养麦片。市面上的麦片多为数种谷物混合而成,其中燕麦片只占一小部分,有的甚至根本不含燕麦。经过加工的快熟麦片、一冲即食的免煮麦片以及“营养麦片”更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作;还有的为了口味,加了不少糖和油,容易摄入高热量。

为什么让我们难以割舍的美味竟会被营养专家称为垃圾食品?“原因很简单,它们完全是根据人的‘舌头’制造出来的。这些产品用各种各样的东西调来调去,最终找到舌头最喜欢的组合,不会考虑营养与健康。”

“非油炸”食品真没油吗?

胡陵原创 转载请注明出处

果冻。基本成分是从海藻中提取的胶状物质,如海藻胶、卡拉胶,它们不能被人体消化吸收,只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害,却能与钙、锌等矿物质形成复合物,进而带走这些矿物质,营养吸收就会受到影响。

大连市中心医院营养科主任王兴国有些愤慨地告诉《生命时报》记者。在他看来,“垃圾食品”并不限于黑加工、非法添加、有毒或有安全隐患的食品,大多数是合格、合法,甚至被普遍食用的。“从形状到味道,所有口感均由人造物质模拟,色素、香料、甜味剂、增稠剂等各种食品添加剂一应俱全;主要原料品质低下,以次充好,缺乏重要营养素,这就是没营养的人造食物,即使有些食品在包装上写了健康声明,但仍难以掩盖其垃圾食品的本色。”

不少薯片、饼干、膨化食品都号称是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。这让很多人以为,非油炸食品不含油,所以更健康。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅表示,非油炸食品确实比油炸的好一些。首先它含油更少,其次是没有经过高温油炸,致癌物少。但非油炸食品只是加工时不用油炸,不代表不含油。比如有些食物烘焙时也需要刷油,才能保证其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量从百分之十几到百分之三十几不等,仍然较高,吃时应该控制量。每天吃几口没什么关系,但是如果每天来一大袋,油脂摄入还是会超标。

“看穿零食的美色与美味”出自范志红老师十二年前写的一篇博客文章的题名,确实那些美色与美味的各种小食品和饮料是孩子们的最爱,他们对这些零食真的是爱不释手!

果珍。果珍很早就进入到了我们的生活,尽管包装上有标明橙味、果味等诱人口味和水果图片,可实际果珍中根本不含橙子、柠檬等任何水果成分,全靠香料模拟各种水果味,是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加剂占了绝大部分,即使含有维生素C,但是按国家标准中有关照配料表书写的规定,配料按递减顺序排列,果珍中的维生素C甚至比人工色素还少。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红也认为,衡量一种食物好不好,首先应该看它是否能够提供对人体有益的物质,特别是提供的营养是否为人体所缺。从这个角度来看,现在市面上不少食品都可以被认作是没营养、不健康的。因为它们含有的糖、淀粉比例过高,人体所缺的维生素、矿物质又太少。

“无糖”食品真没糖吗?

这堂食育课是我上学期讲给孩子们的,一直没能写出来,前日有家长再次提起零食的事,希望能多了解一些,幸好保留了一些图片,就把课堂的情景再现一下。

爆米花。传统工艺的爆米花通常不会放油,脂肪含量很低。虽然现在超市中卖的爆米花不再有铅超标问题,但很多产品中都加入了氢化植物油,其中含有的反式脂肪酸,对人体有百害而无一利。

营养专家眼中最“垃圾”的人造食物

包装上写着“低糖、无蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睐。这类产品主要包括糊粉类食品、饼干、点心等,号称糖尿病病人可以放心食用。其实,这是一个不折不扣的陷阱。

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糖果。几乎所有糖果产品都可以被列入没营养的行列,它们的含糖量都超过90%,其他配料则是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就没有奶,口感也是奶精兑出来的。而少数含奶的糖果,因为含糖量仍超过含奶量,其营养价值可以忽略不计。

我们在生活中吃惯了这些食品,并且毫无警觉,很难将它们同垃圾食品对号入座。为此,几位营养师共同列举了生活中最容易被忽视的“垃圾”人造食物,这些看似美味的食品,他们可能一辈子都不会去碰。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,很多人选择无蔗糖产品是为了控制血糖。然而,能让血糖快速上升的,不仅仅是蔗糖成分。以淀粉为原料的糊精、麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆等,哪一个的升糖效果都不逊色于蔗糖。仔细查看食品标签,你会发现,在那些宣称“无蔗糖”的产品中,这些配料时常出现。糖尿病病人如果吃多了这类食品,后果会非常严重。从营养价值来说,无蔗糖的也不会更好,因为去掉蔗糖后,很多食品会换用淀粉、糊精、油脂等。还有一些食品,比如无糖汤圆、无糖糕点等,因为主料是粮食谷物,所以淀粉含量较高,吃完后同样会升高血糖。

中国儿童青少年零食指南(2018)》由中国疾病预防控制中心和中国营养学会发布针对6-12岁学龄儿童的核心推荐包括:

火腿肠。王兴国表示,市场中部分火腿肠都是由鸡皮、下水、内脏以及植物蛋白冒充肉糊,配以色素和香料加工,虽然名曰肉类,但缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。

1.酥脆型曲奇饼干。

“零脂肪”乳品不会引发肥胖?

1、 正餐为主,早餐合理,零食少量;

不要拿美味换健康

大多数饼干都以油、糖、淀粉为主料,即使奶味饼干所含的牛奶也极少。其蛋白质含量远低于馒头等主食,且口感越脆的蛋白质越少。为了达到理想口感,酥脆型饼干中含油量至少在20%—30%,且所有用油均含有大量不健康的饱和脂肪,对血管影响极大。其中,美味的曲奇营养价值更差,因使用动物脂肪和起酥油作为油脂原料,脂肪的饱和度较高,还可能含有更不健康的“反式脂肪酸”,其中有益的膳食纤维、维生素和矿物质却有限。

现代人越来越重视自己的身材,总想着控制脂肪的摄入。因此,一些商家也在很多的活性乳酸菌饮料宣传中,打出了“零脂肪”的口号。然而在这类饮料的营养成分表中,却明确标明含有一定量的碳水化合物,或“能量”一栏不为0。

2、课间适量加餐,优选水果、奶类和坚果;

以上营养专家列举出的“垃圾”人造食品,其实仅仅是生活中的冰山一角,为了迎合人们的味蕾,越来越多的人造食品正不断地走向你嘴边。这些背离了食物基本功能的零食,到底有没有存在的价值呢?在王兴国看来,人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非,但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时,这种追求其实已经有些极端。“有人觉得人造垃圾食品是美味,难以割舍。实际上,这很大程度上是由习惯和个人感受决定的。有时觉得它们美味是因为你吃习惯了,所以我常常建议家长,不要给孩子吃垃圾食品,以免他们习惯吃了,并终生偏爱。”范志红也认为,现在太多加工零食都是由营养价值较低的原料攒出来的,其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等,会让人渐渐丧失对食物品质的判断能力,吃到嘴里除了能感受到创造出来的人工味道,却分不清什么对身体有好处,什么没好处。“人们‘好这一口’,在很大程度上不是身体必需,而是一种心理依赖。营养差的零食,一辈子不吃也无需遗憾。”

2.派类及酥类食品。

大连市中心医院营养科主任王兴国表示,一般在“零脂肪”饮料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量仅次于水,比脱脂奶粉还多。而含糖多的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物进入人体后,也可能转化为脂肪,摄入过多时会引发肥胖、高血脂等问题。换句话说,既然含糖,那么所谓“零脂肪”也就没有意义了。此外,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,当饮料去除脂肪后,就必须添加更多的香精才能获得良好的口感,而香精却很不健康。

3、少吃高盐、高糖、高脂肪零食;

最后,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞特别提醒消费者,好吃要建立在安全的食品质量之上,不要拿美味换取健康。消费者不仅要掌握相关知识,还要学会怎么辨别健康食品。“现在大部分人买食品时会习惯注意生产日期或保质期,今后再拿到食物,首先要查看食品配料表,了解最主要成分及各材料所占比重,可以大致判断食品的营养特点;也要学会看食品的营养表,知道热量、脂肪等含量,推算出营养价值的高低,不要轻易就被商品包装上的健康标识忽悠。”

看看成分表,一块小小的派中,除去基本成分,其余二十四五种原料均为添加剂。毫不夸张地说,这是往“添加剂”里加食品。派类虽然为“非油炸”,但其脂肪含量并不低。根据营养成分表分析,是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品。酥类零食有着“异曲同工”之处,含大量脂肪、添加剂,营养素极少,各种口味基本靠香精调和。

“高钙”食品补钙效果好?

4、不喝或少喝含糖饮料,不喝含酒精、含咖啡因饮料;

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3.薯片类膨化食品。

补钙理念的深入人心,让很多食品打起了“高钙”的旗号。除奶制品外,一些零食,如饼干、海苔等也加入其中。

5、零食新鲜、营养卫生;

膨化食品基本以淀粉为主料,在高温高压膨化处理后,喷上油脂及各种调味品。这种处理会使主料的蛋白质质量下降,维生素也受到一定损失。膨化食品越松脆,越有可能含有过量的膨发剂,若膨发剂中铝超标,会对神经系统造成伤害。

天津营养学会名誉理事长付金如说,食品标注“高钙”字样,并不见得含钙量就高;即使真的达到了“高钙”标准,想借此起到补钙作用,也不太可能。因为多数食品中添加的是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。在牛奶中加入过多的钙、铁、锌等无机盐后,如果不能很好地被吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。高钙饼干等更是“噱头”大于功效。因为钙的吸收效率与其他营养物的配比有很大关系,一些饼干虽然含钙量高,同时脂肪含量也很高,这种情况下,钙就很难被人体吸收。

6、 保持口腔清洁,睡前不吃零食。

4.即食营养麦片。

“高膳食纤维”食品更健康?

“但是看看我们的孩子们都在吃什么?是不是有大量的动物性食品,大量的油脂和糖分,大量精白细软的食物?孩子们没有健康意识,他们的口味多半是被本能驱使,喜欢高油脂高能量的食物,被大量香精、糖和增味剂所诱惑。它们都是催肥食品,研究发现,过多的体脂肪也就是肥胖,是孩子们早熟的重要原因。

市面上的麦片多为数种谷物混合而成,其中燕麦片只占一小部分,有的甚至根本不含燕麦。经过加工的快熟麦片、一冲即食的免煮麦片以及“营养麦片”更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作;还有的为了口味,加了不少糖和油,容易摄入高热量。

现代人大多严重缺乏膳食纤维,所以在饼干、甜点等零食中,“高纤维含量”的宣传便“应运而生”。

我们孩子的味蕾,从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着,渐渐丧失了对天然食品清淡香气的感受能力;孩子们的舌头,从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油拥抱着,渐渐丧失了对天然食品口感的亲和能力。

5.果冻。

营养专家范志红提醒,这些食品中的确有纤维存在,但大部分已经失去原有的功效了。因为粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维,“粗糙”是其价值所在。不过,因为很多人都忍受不了这种口感,食品加工时,商家会加入油脂以起到“润滑”效果。纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高,且因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以高纤维零食中氢化植物油或黄油、猪油等动物油的含量也非常高,最终让它们的健康价值消失殆尽。

让儿童远离各种加工食品之后,不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略行为等都有所改善。也有研究发现,合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智利发育”——(食品专家范志红)我把范老师这些话告诉孩子们。

果冻基本成分是从海藻中提取的胶状物质,如海藻胶、卡拉胶,它们不能被人体消化吸收,只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害,却能与钙、锌等矿物质形成复合物,进而带走这些矿物质,营养吸收就会受到影响。

“零热量”真的靠谱吗?

因为每个周五,会允许孩子们买一次零食,完全杜绝孩子们吃小食品和饮料是不现实的,引导他们正确选择零食是我们要努力做的工作。我把孩子们购买的食品和饮料里面的配料和营养标签一一解读给他们。告诉他们今后再买小食品时,首先要先看食品标签和配料表,配料表是按食材用量的多少来排序的,好的食材如果排在前面,那么它的食用价值就会高一些。

6.果珍。

凡是标明“零热量”的食品,现在都会受到年轻人的追捧。台湾《康健》杂志近期刊文称,这些零热量产品里面所含的化学物质,可能才是导致发胖的元凶。

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果珍很早就进入到了我们的生活,尽管包装上有标明橙味、果味等诱人口味和水果图片,可实际果珍中根本不含橙子、柠檬等任何水果成分,全靠香料模拟各种水果味,是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加剂占了绝大部分,即使含有维生素C,但是按国家标准中有关照配料表书写的规定,配料按递减顺序排列,果珍中的维生素C甚至比人工色素还少。

零热量产品,如饮料、果冻等,通常会使用人工甜味剂代替蔗糖。而美国普度大学在《行为神经科学》期刊上发表的研究发现,食用替代糖的试验组,最后反而吃得过多,体重增加也较明显。因为人工甜味剂会让人忘记自然甜度的味道,干扰体内控制热量的能力,身体会不自觉补充更多热量。台湾营养基金会执行长吴映蓉称,零热量是指每100克食物所含热量不应超过4卡,因此准确地说,“零热量”并非毫无热量。一旦消费者放松戒心大吃,时间久了就会有累积效应,同时摄入过多的色素和香料等。

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7.爆米花。

“全谷物”更有营养吗?

“大家看看这个椰果球,蛋白质和脂肪分别是多少”

传统工艺的爆米花通常不会放油,脂肪含量很低。虽然现在超市中卖的爆米花不再有铅超标问题,但很多产品中都加入了氢化植物油,其中含有的反式脂肪酸,对人体有百害而无一利。

打着“全谷物、纯谷物”等字眼的速溶饮品,号称含有精选营养谷物,可补充纤维素。台湾大学食品科技研究所教授江文章却指出,拿来磨成粉的谷物,大多属于等级较差、成本较便宜的原料,例如碎米或存放比较久的谷物等。它们经过加工、磨粉后营养素很容易流失,如果要靠它来弥补摄取全谷物的不足,并不实际。另外,纯正谷物指的是没有经过精制,仍保有糠层、麸皮的谷物,它们就算被磨成粉,也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在,很多宣称健康的全谷物速溶饮品,并不标示麸皮的比例,成分里占最多的却是黑芝麻、松子等坚果以及黑豆、花生等,和全谷物其实没多大关系。

大家齐声回答:“零”

8.糖果。

“零反式脂肪”就健康吗?

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几乎所有糖果产品都可以被列入没营养的行列,它们的含糖量都超过90%,其他配料则是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就没有奶,口感也是奶精兑出来的。而少数含奶的糖果,因为含糖量仍超过含奶量,其营养价值可以忽略不计。

“零反式脂肪”的标语如今出现在面包、饼干包装上的几率越来越高,但一些细心的消费者却很纳闷,为什么配料表中明明写着含“氢化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物质,却仍然在标签上标注反式脂肪为“零”呢?

“所以说,这种小食品食用价值特别低,除了有点糖、色素、香精以外,给身体提供的营养成分就没有了,大家以后不买这种零食了好不好”?

9.火腿肠。

解放军309医院营养科营养师左小霞告诉记者,按照规定,100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就能够被标注为零,但即便是达到这个标准,产品也并不一定就健康。在植脂末的生产中,目前可以做到油脂全氢化,令反式脂肪酸的问题被忽略,但同时,饱和脂肪酸会高达99%以上。因此,无论是不是“零反式脂肪”,都要少吃含有植脂末、氢化植物油等成分的加工食品。

“好”!

王兴国表示,市场中部分火腿肠都是由鸡皮、下水、内脏以及植物蛋白冒充肉糊,配以色素和香料加工,虽然名曰肉类,但缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。

最后,专家提醒,消费者应该学会看包装上的食品标签。一般来说,配料表中排在最前面的成分,含量是最高的,比如一包薯片,如果其配料表上先是“马铃薯”,然后是“植物奶油”“天然油脂”等,那么这包薯片的热量绝对低不了;除了看配料表外,还要看食物标签上的营养成分表,这个表格更直观地标明了食物所含热量,以及各种主要营养素的含量;最后,食物的加工方式也要留意,在其他条件相当的情况下,我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。

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不要拿美味换健康

“大家看看这个号称健康的锅巴,每一百克脂肪含量高达31.8g,也就是说,你吃2两这个锅巴,就等于喝了31.8g的油,一天的脂肪摄入量就超了,不能再吃油了,但这是不可能地,因为你得吃三顿饭呀,你得吃菜呀,所以加上三顿饭里的食用油,你一天的脂肪摄入量就超级高了”!

以上营养专家列举出的“垃圾”人造食品,其实仅仅是生活中的冰山一角,为了迎合人们的味蕾,越来越多的人造食品正不断地走向你嘴边。这些背离了食物基本功能的零食,到底有没有存在的价值呢?在王兴国看来,人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非,但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时,这种追求其实已经有些极端。“有人觉得人造垃圾食品是美味,难以割舍。实际上,这很大程度上是由习惯和个人感受决定的。有时觉得它们美味是因为你吃习惯了,所以我常常建议家长,不要给孩子吃垃圾食品,以免他们习惯吃了,并终生偏爱。”

孩子们惊讶地瞪大了眼睛张大了嘴:小食品里竟然有这么多的坑!

范志红也认为,现在太多加工零食都是由营养价值较低的原料攒出来的,其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等,会让人渐渐丧失对食物品质的判断能力,吃到嘴里除了能感受到创造出来的人工味道,却分不清什么对身体有好处,什么没好处。“人们‘好这一口’,在很大程度上不是身体必需,而是一种心理依赖。营养差的零食,一辈子不吃也无需遗憾。”

后来我让他们自己把配料表和营养标签念出来,根据我的解读评价一下给自己买的小食品和饮料的品质如何。

特别提醒消费者,好吃要建立在安全的食品质量之上,不要拿美味换取健康。消费者不仅要掌握相关知识,还要学会怎么辨别健康食品。“现在大部分人买食品时会习惯注意生产日期或保质期,今后再拿到食物,首先要查看食品配料表,了解最主要成分及各材料所占比重,可以大致判断食品的营养特点;也要学会看食品的营养表,知道热量、脂肪等含量,推算出营养价值的高低,不要轻易就被商品包装上的健康标识忽悠。”

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瑞瑞站起来说:“狐狸奶奶,您若让我们以后不吃这些小食品了,那我们就不吃了”。

“一点不吃是不可能地,对你们来说也有点残忍哈,但我们可以有选择地吃,蛋白含量高的,脂肪和糖含量比较低的,比如子胥买的海苔就不错,最好的选择是水果、水果干和坚果还有酸牛奶等”。

牛牛说,他准备把中午的小食品换成苹果。因当时是5月份,新鲜苹果还没下来,我跟他说,你可以买应季的樱桃呀。牛牛点点头:好,那我买樱桃。

中午吃饭时和悠悠聊起了零食,他跟我说:平时基本买瓜子,也不买饮料,只喝白开水,他的旁边真的只有某品牌的葵花籽和一碗白开水,我给他点了一个大大的赞!

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最后,借用王陇德院士的话作为本文的结尾:“同学们不仅要学习数理化文等科学知识,还要努力学习和丰富自己的营养和健康知识,你们肩负着国家的未来和希望,努力做一个有担当的人,不断提高自身营养健康素养,践行健康的饮食行为,让营养为你们一生的健康奠定基础,让健康为你们一生的成功和幸福保驾护航”。返回搜狐,查看更多

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